Ingredienti per 4 persone:
12 fiori di zucchine
100 g di mozzarella di bufala
6 filetti di acciughe
Per la pastella:
300 g di farina tipo 0, 10 g di lievito di birra, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, Acqua q. b., 1 uovo, Olio di arachide per friggere
Preparazione:
Pulire, lavare i fiori di zucca senza togliere il pistillo e asciugare. Per il ripieno, tritare la mozzarella insieme ai filetti di acciughe. Farcire i fiori di zucca con il compposto.
Per la pastella, mettere la farina in una ciotola, sbriciolare il lievito di birra, unire l'olio e l'acqua necesaria per ottenere un composto semisolido; aggiungere il tuorlo d'uovo. Lasciar riposare per 20 minuti quindi unire l'albume montato a neve. Infarinare leggermente i fiori di zucca e immergerli nella pastella. Friggere in molto olio e a fuoco vivo e servire.
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