4 grossi pomodori da insalata, maturi e sodi, 200 g di pane raffermo, 8 pomodorini ciliegia maturi, un mazzetto di rucola, 2 cipollotti, 100 g di acciughe marinate, 50 g di olive taggiasche snocciolate, 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di aceto di mele, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavate i pomodori, privateli della calotta, eliminate i semi, salateli internamente e metteteli a sgocciolare capovolti su una gratella.
Inzuppate il pane nell'acqua per ammorbidirlo, strizzatelo leggermente e mettetelo in una insalatiera. Tagliate i pomodorini a rondelle, i cipollotti ad anelli sottili e tagliuzzate la rucola; unite questi ingredienti al pane, aggiungete le acciughe marinate spezzettate e le olive, regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe e condite con l'olio e l'aceto.
Distribuite la panzanella nei pomodorini solo poco prima di servire. Se li preferite cotti, copriteli con alluminio e pasateli nel forno già caldo a 200° per 7 – 8 minuti.
