Cucinare i Tortiglioni alla Marinara con Acciughe

Ingredienti per 4 persone:

500 g di tortiglioni
150 g di tonno sott'olio
3 acciughe
350 g di pomodori
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio d'oliva
sale
1 peperoncino piccante

Preparazione:

Lavate e pelate i pomodori, togliete i semi e tagliateli finemente. Diliscate le acciughe, fateli rosolare in ½ bicchiere d'olio uniteli con l'aglio schiacciato finchè si sfaldano completamente.
Unite il tonno sbriciolato, il peperocino e i pomodori tagliati, salate e fate cuocere a fiamma moderata. Nel frattempo portate a ebollizione e scolate i tortiglioni, versate in una ciotola e amalgamate bene con la salsa preparata ed infine spolverate con una manciata di prezzemolo tritato finemente. Servite il tutto ben caldo.
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Ricetta per cucinare gli Spaghetti alle Acciughe e Olive

Ingredienti per 4 persone:
300 g di spaghetti
6 acciughe sott'olio
30 g di olive nere
1 peperoncino piccante
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
sale e pepe

Preparazione:

In un tegame fate scaldare l'olio insieme all'aglio e al peperoncino; quando l'aglio sarà quasi imbiondito, toglietelo e aggiungete le acciughe spezzettate e un pizzico di pepe.
Fate quasi sciogliere le acciughe a fuoco moderato, unitevi le olive nere, snocciolate e tritate grossolanamente, e mescolate con un cucchiaio di legno. Un attimo prima di togliere dal fuoco aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate.
Nel frattempo, portate ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Fatevi cuocere gli spaghetti, scolateli al dente, conditeli con la salsa alle acciughe ed olive e servite.
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Come si cucinano gli Spaghetti alle Acciughe

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti
8 – 10 acciughe salate
mollica di pane casereccio raffermo
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino piccante
1 mazzetto di prezzemolo
sale q.b.
Preparazione:

Dopo aver lavato e diliscato sotto l'acqua corrente le acciughe, fate scaldare in un tegame l'olio con l'aglio e il peperoncino; quando l'aglio è quasi imbiondito, toglietelo e aggiungete i filetti d'acciughe spezzettati insieme alla mollica di pane.
Fate sciogliere i filetti d'acciughe a fuoco moderato e un attimo prima di toglierli dal fuoco aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate.
Nel frattempo, portate ad ebollizione dell'acqua salata; fate cuocere gli spaghetti e versateli nel tegame in cui avete posto il condimento, mescolate per un minuto a fuoco vivo e servite il tutto ben caldo.
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Spaghetti al Capriccio di Pesce Piccante: Ricetta

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti
3 cucchiai di capriccio di pesce
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino piccante
1 mazzetto di prezzemolo
sale q. b.

Preparazione:

In un tegame fate scaldare l'olio insieme all'aglio e al peperoncino; quando l'aglio è quasi imbiondito, toglietelo e aggiungete il capriccio di pesce che lascerete consumare per 10 minuti a fuoco moderato ponendo il coperchio sulla pentola.
Un attimo prima di toglierli dal fuoco aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate.
Nel frattempo, portate ad ebollizione dell'acqua salata.
Fate cuocere gli spaghetti, versateli nel tegame in cui avete posto il condimento, mescolate per un minuto a fuoco vivo e servite il tutto ben caldo.
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La ricetta per fare gli spaghetti, acciughe e tartufo nero

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti
4 acciughe sotto sale
4 tartufi neri
pepe bianco
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
sale

Preparazione:

Lavate le acciughe sotto l'acqua e diliscatele. Tritate i tartufi. Fate sciogliere le acciughe in una casseruola con l'olio, unite l'aglio schiacciato senza soffriggerlo, i tartufi, sale e pepe.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la salsa che avete preparato e servitela.
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Preparare gli Spaghetti con Bianchetto – Novellame Piccante

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti
3 cucchiai  di bianchetto – novellame piccante
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino piccante
1 mazzetto di prezzemolo
sale

Preparazione:
In un tegame fate scaldare l'olio insieme  all'aglio e al peperoncino; quando l'aglio è quasi imbiondito, toglietelo e aggiungete il bianchetto – novellame piccante che lascerete consumare per 10 minuti a fuoco moderato ponendo il coperchio sulla pentola.
Un attimo prima di toglierli dal fuoco aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate.
Nel frattempo, portate ad ebollizione dell'acqua salata. Fate cuocere gli spaghetti, versateli nel tegame in cui avete posto il condimento, mescolate per un minuto a fuoco vivo e servite il tutto ben caldo.
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Preparare il Risotto con Carciofi e Acciughe

Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso per risotti, 2 carciofi, 50 g di burro, ½ bicchiere di vino bianco  secco, 1 litro circa di brodo di pollo o dado, 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 1 spicchio d'aglio, ½  limone, 1 mazzetto di prezzemolo, 80 g di filetti di acciughe sott'olio

Preparazione:

Spremete bene il limone o versate il succo in una ciotola con dell'acqua. Sbucciate l'aglio e tritatelo assieme al prezzemolo lavato e asciugato. Private i carciofi delle foglie esterne più dure, delle punte e della peluria interna; tagliateli a spicchi molto sottili e metteteli, di volta in volta, nella ciotola con acqua acidulata con il succo di limone. Portate a ebollizione il brodo.
In un tegame sul fuoco fate fondere 30 grammi di burro; mettetevi le fettine di carciofo ben sgocciolate e fatele insaporire per 2 minuti circa mescolandole con un cucchiaio di legno.
Aggiungete,  sempre continuando a mescolare, il riso e  fatelo tostare per 2 minuti; versate il vino bianco secco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Versatevi, poco alla  volta, il brodo bollente e continuate la cottura per 15-18 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
Togliete il  tegame dal fuoco; aggiungete al risotto i filetti d'acciughe sott'olio, il burro rimasto, il formaggio grana grattugiato, il trito di aglio e il prezzemolo; mescolate, fatelo riposare un po' e servitelo ben caldo.
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Riso all'Acciuga: Ricetta

Ingredienti per 4 persone:

360 g di riso fino o superfino, 400 g di pomodori maturi, 50 g di burro, 5 acciughe salate, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cipolla, 3 cucchiai di olio di oliva, 1 spicchio d'aglio, 5 cucchiai di formaggio grana, pepe e sale

Preparazione:

Diliscate le acciughe. Pelate i pomodori dopo averli immersi per un istante in acqua bollente, eliminate i semi e tagliuzzateli. Tagliate a fettine sottilissime la cipolla, mettetela con 20 g di burro e l'olio in un tegame, lasciate rosolare per un istante.
Sistemate nel tegame le acciughe e continuate a farle rosolare mescolando spesso, sino a che si sfaldano completamente. Unite i pomodori, salate se necessario, pepate, mescolate e lasciate cuocere a fuoco moderato.
Fate cuocere il riso a fuoco moderato, a recipiente scoperto, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo mondate, lavate il prezzemolo e tritatelo finissimo insieme all'aglio, quindi unitelo ai pomodori.
Scolate il riso, versatelo in una ciotola, unite il grana, il burro rimasto e tutta la salsa, amalgamate bene e servite.www.calabriaonline.com

Ricetta: Rigatoni con le Sarde

Ingredienti per 4 persone:

500 g di rigatoni
1 cipolla
5 cucchiai d'olio d'oliva
salsa di pomodoro
½ bicchiere di vino bianco
500 g di sarde

Preparazione:

Preparate un tritato di cipolla e mettetelo a soffriggere in un tegame con l'olio.
Quando questo è ben rosolato, unite il vino bianco, fate evaporare, aggiungete quindi la salsa di pomodoro e fate bollire per circa mezz'ora.
Aggiungete quindi le salse ben diliscate e lasciatelo bollire ancora 15 minuti.
Nel frattempo portate ad ebollizione e fate lessare la pasta in abbondante acqua, scolatela e conditela con la salsa preparata, infine servite.
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Ricetta: Orecchiette con Broccoli e Acciughe

Ingredienti per 4 persone
500 g di orecchiette, 800 g di broccoli, 2 porri, 80 g di filetti d'acciuga sott'olio, 80 g di olive nere, 50 g di provola, 4 cucchiai di olio d'oliva, 3 cucchiai di sale grosso

Preparazione:
Lessate i broccoli. Portate ad ebollizione in una pentola 3 litri d'acqua salata col sale grosso. Pulite i broccoli, tagliate le cime, lavatele. Scartate i gambi troppo duri, dividete gli altri a pezzetti, lavateli.
Immergete i gambi nell'acqua bollente. Cuocete 5 minuti, unite le cime, cuocete ancora 3 minuti, scolate. Togliete ai porri la radichetta e il fusto verde, lavateli e asciugateli.
Tagliateli ad anelli  di ½ cm. Riducete la provola a scaglie sottili. Scaldate l'olio in una padella e rosolate i porri 2 minuti. Unite 3 - 4 cucchiai d'acqua, abbassate  il fuoco e cuocete 10 minuti mescolando ogni tanto.  L'acqua deve evaporare completamente.
Aggiungete in padella i broccoli e le olive con i filetti d'acciuga, lasciateli insaporire 5 minuti.
Portate ad ebollizione 3 litri d'acqua. Lessatevi le orecchiette per 8 minuti. Scolate le orecchiette, mettetele nel tegame del sugo mescolando spesso ma delicatamente. Cospargete con le scaglie di provola, spegnete il fuoco e servite subito.
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Preparare le farfalle ai borlotti e acciughe

Ingredienti per 4 persone:

300 g di farfalle, 1 cipolla, 1 carota, 100 g di fagioli borlotti secchi, 4 acciughe sott'olio, ½ gambo di sedano, 1 foglia di salvia, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino rosso piccante, 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine sale e pepe

Preparazione:
Mondate i fagioli, lavateli, scolateli e metteteli in un recipiente, copriteli con acqua fredda  e lasciateli macerare per 12 ore circa. Spuntate la carota, pelatela e lavatela; private il sedano dei filamenti, lavetelo e dividetelo a pezzi; sbucciate la cipolla. Scolate le acciughe e tagliatele a pezzetti. Scolare i fagioli, lavateli ancora e metteteli in un tegame con mezza cipolla, il sedano diviso a pezzi, la carota, la salvia e l'aglio sbucciato; copriteli con acqua fredda, ponete il tegame sul fuoco e portate lentamente a ebollizione. Insaporite con sale e pepe e fate cuocere per un'ora circa a fuoco moderato. Scolate i fagioli e la carota e tagliate quest'ultima a rondelle; tenete da parte un mestolo di acqua di cottura. Tritate finemente la cipolla rimasta, fatela appassire in un tegame con olio d'oliva e il peperoncino rosso; unite le acciughe e fatele rosolare brevemente mescolando con un cucchiaio di legno; aggiungetevi i fagioli, le rondelle di carota e fateli insaporire per qualche minuto; versatevi l'acqua di cottura dei fagioli tenuta da parte e fate cuocere per altri 2-3 minuti circa. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata, fatevi cuocere le farfalle, scolatele quando sono al dente e conditele con il ragù di fagioli e acciughe appena praparato.
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Ricetta: Bucatini con Finocchi e Sarde

Ingredienti per 4 persone:

350 g di bucatini, 400 g di sarde salate, 1 finocchio, 1 bustina di zafferano, 1 cipolla, 4 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di uvetta, 2 cucchiai di mandorle spellate, 1 spolverata di pepe piccante, 3 cucchiai di sale grosso, 1 pizzico di sale fino

Preparazione:

Lavorate e diliscate le sarde. Lavatele sotto l'acqua corrente. Portate ad ebollizione 3 litri d'acqua con il sale grosso. Versatevi lo zafferano e i finocchi, cuocete 2 minuti, unite la pasta, cuocete per altri 8 minuti.
Scaldate l'olio in una padella, rosolatevi la cipolla a fuoco basso mescolando. Unite ½ bicchiere di acqua, lasciate a consumare per 10 minuti. La cipolla deve diventare bionda e trasparente  e il liquido deve evaporare.
Mettete le sarde nel tagame,  cuocetele 30 secondi a fuoco vivo. Aggiungete i pinoli, l'uvetta e le foglioline  del finocchio tagliuzzate con le forbici. Salate, pepate, abbassate il fuoco al minimo, mettete il coperchio, cuocete 7 minuti.
Spezzettate le sarde nella padella con una paletta. Scolate pasta e finocchi, versateli nella padella, mescolate 1 minuto a fuoco vivo, trasferite il tutto in un piatto di portata.
Completate con le mandorle, servite subito.
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Preparare bavette al Pesto con Patate e Acciughe

Ingredienti per 4 persone:

350 g di bevette
80 g di pesto alla genovese pronto
250 g di patate
50 g di filetti d'acciuga sott'olio
1 cucchiaio di olio d'oliva
3 cucchiai di sale grosso
1 spolverata di pepe piccante

Preparazione:
Lavate e sbucciate le patate,  tagliatele a cubetti di mezzo centimetro. Portate ad ebollizione tre litri di acqua in una pentola e salate. Versatevi i cubetti di patata, fate riprendere il bollore. Unite le bavette, cuocete per otto minuti.
Scaldate il pesto in un pentolino a fuoco basso per circa 30 secondi. Scolate  i filetti d'acciuga dall'olio, spezzettateli con una forchetta,  aggiungeteli nel pentolino. Cuocete ancora  per trenta secondi mescolando, pepate il tutto.
Scolate le bavette e le patate, versatele in un'insalatiera. Condite con il sugo, unite l'olio, mescolate bene e servite.
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