300 g di riso per risotti, 2 carciofi, 50 g di burro, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 litro circa di brodo di pollo o dado, 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 1 spicchio d'aglio, ½ limone, 1 mazzetto di prezzemolo, 80 g di filetti di acciughe sott'olio
Preparazione:
Spremete bene il limone o versate il succo in una ciotola con dell'acqua. Sbucciate l'aglio e tritatelo assieme al prezzemolo lavato e asciugato. Private i carciofi delle foglie esterne più dure, delle punte e della peluria interna; tagliateli a spicchi molto sottili e metteteli, di volta in volta, nella ciotola con acqua acidulata con il succo di limone. Portate a ebollizione il brodo.
In un tegame sul fuoco fate fondere 30 grammi di burro; mettetevi le fettine di carciofo ben sgocciolate e fatele insaporire per 2 minuti circa mescolandole con un cucchiaio di legno.
Aggiungete, sempre continuando a mescolare, il riso e fatelo tostare per 2 minuti; versate il vino bianco secco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Versatevi, poco alla volta, il brodo bollente e continuate la cottura per 15-18 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
Togliete il tegame dal fuoco; aggiungete al risotto i filetti d'acciughe sott'olio, il burro rimasto, il formaggio grana grattugiato, il trito di aglio e il prezzemolo; mescolate, fatelo riposare un po' e servitelo ben caldo.
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